酱菜的腌制方法有哪些

今天给各位分享酱菜的腌制方法有哪些的知识，其中也会对酱菜的腌制方法有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、酱菜的腌制方法有哪些

2、大酱菜的腌制方法

3、酱菜的腌制方法

　　酱菜的腌制方法有哪些 　　菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么在夏天怎么做爽口的酱菜呢，小编分享酱菜的腌制方法有哪些，供大家参考。 　　酱黄瓜 　　食材：鲜黄瓜5000克粗盐400克甜面酱700克 　　做法： 　　1、共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住腌制3-4天黄瓜捞出沥干盐水; 　　2、腌缸洗净擦干倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即食用。 　　酱莴笋 　　食材：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克 　　做法： 　　1、把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干; 　　2、豆瓣酱涂抹莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天即食用 　　1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀免酱出菜味致; 　　2、若大量酱制拣去豆瓣渣晒干储存坛子内经久坏此菜味道鲜美、酱香味浓与四川榨菜媲美。 　　辣椒黄瓜小咸菜 　　原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 　　制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 　　【酱菜的腌制方法有哪些】相关文章： 　　酱菜的腌制方法04-12 　　酱黄瓜腌制方法有哪些03-30 　　雪里红的腌制方法有哪些09-01 　　洋姜的腌制方法04-26 　　泡菜的腌制方法03-30 　　腊肉的腌制方法12-12 　　咸鱼的腌制方法04-30 　　蒜头的腌制方法03-30 　　咸菜的腌制方法04-28　　大酱菜的腌制方法 　　在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜，酱菜的腌制方法也根据地域的不同而不同，主要就被分为南方和北方两类，酱菜已经有了很长的历史了，根据时代的进步，酱菜的制作也在进步着。下面是小编帮大家整理的大酱菜的腌制方法，希望大家喜欢。 　　酱菜的腌制方法 　　食材准备 　　白菜1棵，萝卜1个，芹菜2棵，白糖80克，盐250克，大蒜3个，泡菜辣椒粉100克，苹果3个。 　　做法步骤 　　1、将白菜剖成四瓣，一层一层抹盐，涂抹均匀，腌制12个小时。 　　2、芹菜清洗干净，切成蒜、萝卜切条加盐搅拌均匀腌制5个小时。 　　3、腌好之后的萝卜芹菜用冷水冲洗干净，控干水。 　　4、控干水的白菜再在水龙头下冲洗一遍，挤干水分。 　　5、大蒜分瓣，用刀压扁，去出蒜米，用搅拌机打碎，加入泡菜辣椒粉。 　　6、苹果去皮切块，放在果汁机中打成酱，倒入装有辣椒粉、蒜泥的容器，加糖、少量的盐，搅拌均匀。 　　7、取一部分拌料加入萝卜芹菜里拌匀，装在无水的容器底部。 　　8、再将剩余料像抹盐一样一层层把白菜抹匀装在萝卜条上层，封口放入冰箱保鲜两天发酵。 　　小贴士 　　1、用了苹果代替传统的梨来发酵，做好的泡菜不会像加梨做出的水分多，而且口味也是不错的。 　　2、做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触空气时间就氧化变黑。 　　酱菜的腌制方法介绍 　　食材准备 　　菘菜1500克，盐、姜蒜、辣椒各适量。 　　做法步骤 　　1、菘菜要选择大小均匀，个子长的，因为这里只需要梗，所以不要太矮的。 　　2、把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天，差不多表皮稍微干瘪就行。 　　3、晾晒好的菜，扯掉叶子，清水清洗干净。 　　4、将洗干净的菘菜沥干水分，切成1厘米的小段。 　　5、将盐撒在切好的菘菜上面，倒掉出的水。 　　6、生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀。 　　7、搅拌均匀后放在准备好的无水的泡菜坛中压实。 　　8、压好后里面压块石头，然后用保鲜膜封好，最后盖上盖子，放在阴凉干燥处，1个月之后就可以吃了。 　　小贴士 　　腌制的时候一定要压实，不压实容易腐烂。 　　食材准备 　　小黄瓜1000克，盐100克，白糖80克，水60克，干黄酱40克。 　　做法步骤 　　1、将准备好的小黄瓜洗干净沥干水分。 　　2、盐放在黄瓜中，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。 　　3、腌制好的黄瓜，去掉小黄瓜的出的水，在里面加入白糖。 　　4、干黄酱中加入少量的水懈开，把酱汤过筛后放入小黄瓜中。 　　5、搅拌均匀，继续腌制5天，每天翻动2次，把小黄瓜放入新鲜的盒中，密封起来放在冰箱中腌制15天，每5天翻动一次。 　　小贴士 　　1、小黄瓜腌制的'前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。 　　2、如果酱菜的腌制时间不长的话，亚硝酸盐的含量会很高，最人体有坏处，放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。 　　酱菜的营养价值 　　1、酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童和中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。 　　2、酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。 　　3、酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，一年四季都可以吃到，深受这人们喜爱。 　　4、酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。 　　【大酱菜的腌制方法】相关文章： 　　萝卜咸菜的腌制方法教程11-09 　　出纳档案的三大整理方法09-01 　　秋季养生保健的3大方法10-31 　　办公室的6大养生方法10-28 　　英语面试技巧的三大方法 08-05 　　山楂泡水减肥方法步骤大揭秘10-31 　　产后减肥的方法10-29 　　女生的养生方法10-28 　　错误的减肥方法10-26 　　酒的养生方法10-26　　1、把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。 　　2、把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里，每隔一天重复一次，这样反复2-3次。 　　3、食用时，蘸着备好的调料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。

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